清朝康熙年间，牛栏山镇可以说是到处飘散着酒香，酿酒作坊有十几家。其中安乐烧锅有“进攻东路烧酒”之美誉，并封为“御酒”从此牛栏山二锅头“御酒”美名传扬天下。酿酒古镇牛栏山的“酒龄”已经三百年。

　　建立优质原料供应基地，制定粮食的种植方法、施肥标准及储藏条件。潮白河的水质符合矿泉水的标准。新员工要拜经验丰富的老吉士为师傅，学习烧酒技艺，口传心授确保传统技艺代代传承。

　　正宗二锅头，地道北京味。

　　北京二锅头始建于1949年10月国营北京大兴酒厂的改制企业，据《北京通史》记载大兴酒厂距今已有800多年的悠久历史，可追溯到金大定三年（公元1163年）金世宗下诏，令大兴少尹招复酒户酿制美酒，当时烧酒作坊烧制的“金澜酒”，口味醇厚、清洌甘爽、十分香美，此酒专为金王朝上层所享用。世人以饮之为荣，金人曾有诗赞曰：“金澜酒皓月委波入牖，冰台避署压琼艘，火坑敌寒挥玉斗。追欢长是秉烛游，日高未放传杯手。”由诗中可见当时王公贵戚通宵达旦欢饮此酒的景象。

　　到了元英宗（公元1322年）时在大都设置糟房百所，酿制“阿刺吉酒”（即白酒）和小米黄酒等酒类。明、清两代为禁苑，瀛海行宫即行围打猎、论功行赏之地也，当时建有烧酒作坊一个，名叫“裕兴烧锅”，专为皇宫酿造御酒，北京同仁堂药店开业后，规定只用此酒入药，当地老人解放前多赶着毛驴车为同仁堂送酒，到了1949年9月，华北野战军任邱“益泉涌”酒厂随军迁址于此“裕兴烧锅”归为国有，随改名为国营北京大兴酒厂（今北京二锅头酒业股份有限公司的前身）。

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